Bisogna scegliere solo frutta di stagione, con il giusto gradi di maturazione e con la buccia integra, priva di fessure o ammaccature. Occorre poi sbucciarla, tagliarla a pezzi e eliminare eventuali semi; metterla in una pentola, aggiungendo lo zucchero con giusta quantità e iniziare la cottura. Si prevede l’aggiunta di altri ingredienti come succo di limone o aromi, per addensare la confettura senza dover prolungare troppo la cottura. Si porta ad ebollizione il composto ottenuto finché non raggiunge la consistenza corretta, leggermente densa (circa 40-60 min.). Importante, in questa fase, è mescolare spesso e non alzare la fiamma per evitare la caramellizzazione dello zucchero.

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