Le carote sono la principale fonte di beta-carotene, precursore della vitamina A, ad azione antiossidante e antitumorale e beneficio per la crescita cellulare, per la pelle, per il cuore e per gli occhi. Inoltre, sono presenti altre sostanze benefiche come alfa-carotene, luteina e zeaxantina. Sono diuretiche e depurative, per questo aiutano in caso di cistiti, calcoli o problemi urinari. Le carote sono anche ricchissime di vitamina A tanto da soddisfare totalmente la richiesta da parte del nostro corpo: abbassano l’indice glicemico ed inoltre prevengono, con la presenza di betacarotene, numerose malattie anche gravi.